OBSCUR CLEMENTINE

OBSCUR/CLEMENTINE... Qu’est ce que cela signifie t-il?

Clémentine... Benjamin Clémentine? 
Révélation musicale de ce début d'année? (Oui mais moi j'avais déjà flashé dessus en 2013 avec "London"!!! Merci France Inter!) Bon ok, rien à voir avec le café pour l'instant, même si peut être que Benjamin pourrait chanter dans des cafés?

Donc Obscur quoi? Obscur c'est notre mélange référence... 100% Arabica (moitié Brésil et Colombie Supremo) avec une torréfaction un peu plus poussée 210°C, résultat une puissance maitrisée, pas d'acidité, pas d'amertume (juste sur le fil!) Une de nos meilleures ventes, idéale pour un ristretto, mieux qu'un mélange italien 80/20 un peu amer avec cette note de robusta (dont je ne suis vraiment pas fan) 

Revenons à notre clémentine... Un client s'est arrêté devant notre étalage de cafés... Immédiatement cela a produit chez lui un "flash-back" de plusieurs années... "Ma grand-mère torréfiait aussi du café!" nous dit-il avec une certaine émotion, "Elle ajoutait même des zestes de clémentine!" Cela ne tomba pas dans l’oreille d'un sourd!! Dès la torréfaction suivante je fus impatient de tenter l’expérience... Quelles proportions? Combien de Clémentines? Je décidai de faire le test sur 1kg d'obscur. Pourquoi obscur? Car étant le café le plus fort de notre gamme je pense que le mélange peut supporter ce mariage. Je mis donc de grosses écorces de clémentine de Jordanie (très parfumé!) Le tout reposant dans un fut. Combien de temps? Je décidai de goûter au bout de 3 jours, déjà le café ayant besoin de dégazer plusieurs heures. A l'ouverture du fut cela semble vraiment prometteur... Ni une ni deux je charge ma Gran Baristo Saeco. Alors le goût? Bof, déception pas de goût de clémentine... Et au toucher un café qui semble comme "mouillé", et de fait au bout de 2, 3 cafés je perçois que le broyeur de la machine peine, patine... STOP! On arrête tout! Expérience à peaufiner donc, dommage je me faisais déjà une joie de proposer le Mélange Clémentine. 

Les artisans torréfacteurs du net!

Nous sommes nombreux sur la toile à proposer nos produits, pour beaucoup nous avons les mêmes fournisseurs, Olivier Langlois, Belco, Quillé, Jobin... La différence c'est quoi alors? Le prix forcément, les mélanges nous avons tous nos secrets! Et notre torréfaction, certains grillent plus que d'autres on aime ou pas, et peut être qu'après le côté "affectif" peut jouer s'il y a eu contact (téléphonique ou rencontre) ou la lisibilité du site... J'ai fait un tour rapide pour comparer quelques prix au kilo sur des origines courantes, selon les sites ce n'est pas tout a fait les mêmes origines, mêmes régions. Mes recherches portent sur:

Moka Sidamo, Brésil, Colombie Supremo, Mélange 1er prix (souvent avec du robusta).
Ma recherche dans Google: "vente café en grain en ligne" 
Je vous propose par ordre d’apparition de la recherche sur la première page.

Maxi Coffee 
Mon avis: tout est toujours en promo... je ne sais pas pourquoi, bizarre beaucoup d'informations, sur le site, on est un peu noyé dans les pages:
Livraison offerte à partir de 2kg c'est clair c'est annoncé tout de suite en haut de la page.
Moka Sidamo: 19,20€
Brésil Rose Diamond: 20.90€
Colombie: 34,90€ seul Colombie disponible haut de gamme apparemment.
Mélange Italien: 13,25€ On ne sait pas le pourcentage de robusta, et le mélange italien sa provenance est indiquée : Italie!! L’Italie est productrice de café? 

Café Négril:
Site un peu vieillot
Frais de port offerts à partir de 60€, faut chercher un peu pour le savoir.
Moka Sidamo: 18,76€
Brésil Bahia: 18,79€
Colombie Supremo: 18,79€
Mélange Monte Cristi: 17,16€ On ne sait pas, secret gardé!

Café en grain.com
Je trouve peu d'harmonie dans les pages, et certains noms de café étranges.
Livraison offerte à partir de 4kg
Moka Sidamo: 17,50€
Brésil: 16,20€
Colombie Excelso: 16,20€
Mélange le Mattinata: 13,40€ C'est un mélange 90% arabica et 10% robusta

Grain de café.com
Trop d'informations
Livraison offerte à partir de 5kg
Moka Sidamo: 20,40€
Brésil Bahia: 18€
Colombie Supremo: 18,40€
Mélange Expresso corsé: 13,60€ Mélange 60/40

Cafés Henri
Site un peu bordélique et merdique, rien de clair (tarifs costauds)
Frais de port???
Pas de Moka!!!
Brésil: 21€
Colombie: 26,20€
Mélange Italien 23,80€ 60/40

Mon café.fr
Grand choix dans les cafés de luxe, tout est mélangé dans la page, c'est pas très clair. Pas de règle en haut de page, pas facile pour naviguer.
Frais de port offert à partir de 100€, en deçà 7,50€
Brésil: 17,90€
Moka Harrar: 24,90€ 
Colombie: 25,90€

Cafés Pfaff
navigation pas aisée, site très technique voir trop!
Port offert à partir de 1kg!! (Mais comment font ils!!??)

Moka Sidamo: 20€
Colombie Supremo: 20€
Brésil Bahia: 17,20€
Mélange Mandolino: 15,20€ 80/20

La Baratte Grenoble

Restaurant la Baratte 6 pl Championnet Grenoble

Au détour d'une livraison café sur Grenoble (nous ravitaillons toujours une partie des commerçants de la rue de La Poste (Optique Horizon, Rock Image, Emotion, Tatika Simon) parce que le bouche à oreille fonctionne, nous nous rendons donc place Championnet (réservation conseillée). L'endroit un peu étriqué mais cela semble déjà convivial, ambiance bistrot parisien. Nous sommes installés à l'étage. Formules disponibles, à 16€ vous choisissez soit Entrée + Plat, ou Plat + Dessert, nous optons pour la formule à 21€ les 3 plats. Tous les jours pas de choix, le menu est unique. Nous commençons par un velouté de lentilles et son crouton de magret de canard, suivi par un filet de tacot pané, purée de panais, fondue de poireaux, arrosé par un verre de Macon blanc (Extra) le dessert enfin pomme au four crumble.
Mais il me semble reconnaitre ce bruit si caractéristique... Oui c'est le broyeur de la machine à café, une Saeco Royal!! Je demande confirmation, étonnée par la question la responsable descend et oui me confirme effectivement qu'il s'agit bien d'une Saeco. S'en suit donc une conversation café, "vous semblez donc bien connaitre le café...?" Le fournisseur ici c'est Frédéric! Enfin un restaurant qui fait travailler un artisan torréfacteur!! Nous ne dirons pas que Frédéric est un petit artisan tout de même, la maison existe depuis 115ans!! Pour un CA de 770000€ environ. Car sur Grenoble tout le monde est maqué avec Fraica!! Fraica c'est déjà la taille industrielle 20 salariés, presque 4millions de CA, et à Grenobe le dicton est bien connu: "Café Fraica, café c..."
Nous avons donc bu le mélange Gourmet de Frédéric (je n'ai pas demandé la composition du mélange pour ne pas être trop chiant!!) café honnête donc 1,50€ la torréfaction est plus poussée qu'au Ristretto cependant, légère amertume remarquée.
Adresse vraiment à conseiller, les bouteilles sont même à vendre et nous sommes repartis avec notre Macon sous le bras!
Note finale: 55€ pour deux.

Saeco Royal Pro

Philips laisserait-il mourir Saeco?

Revendeur Saeco depuis le début de notre aventure soit quasiment 9 ans! Pourquoi d'ailleurs? Initialement avant de torréfier le café j'avais ma petite Saeco Magic Cappuccino (photo) achetée chez Folliet!! (1700frs me semble t-il en 1999 ou 2000). Au temps ou chez Folliet chaque responsable de boutique torréfiait avec un torréfacteur! Cette petite Saeco était vraiment robuste. Donc naturellement je me suis retourné vers Saeco pour distribuer ces machines. Le contact avec le commercial était convivial, sympa voilà le début de l'histoire. Les machines Saeco (encore aujourd'hui) on la réputation d'avoir une des meilleures extraction, les machines ne dénaturent pas le gout du café contrairement à d'autres qui le brulent ou renforcent l'acidité...

En 2009 Philips rachète SAECO pour 260 millions d'euros, les machines, soit disant restent italiennes... Mais sur les cartons on voit vite (made in Romania). La gamme s'étoffe, l'accès en premier prix est inférieur à 500euros, et on peut noter quelques produits phares comme la SAECO SYNTIA (photo) stopper en 2013 hélas!! Le fait d'avoir la marque Philips (23 milliards de CA en 2009!!) procure la moue sur le visage des clients (un peu sur le mien aussi) Même si nous torréfacteurs nous avons quelques exclusivités (et encore) sur certains produits on retrouve les modèles chez Darty, Carrefour, Géant, Boulanger... La gamme s'étoffe dans l'entrée de gamme  (450 à 650€) avec Minuto, Intelia, Moltio, mais la première impression est plastique, contrairement au concurrent direct JURA (certes plus cher, mais plus cossu) heureusement que le goût ne change pas. Le constat aujourd'hui, les plafonds demandés dans les contrats avec Philips pour les torréfacteurs ne cessent d'augmenter et sont quasi inatteignables, il restait uniquement en 2014 seulement 30 torréfacteurs en France sous contrat (dont le Ristretto!) et seulement 10 en 2015! Autant dire zéro en 2016! L'avis général, aujourd'hui et je le vérifie au quotidien la fiabilité n'est plus au rendez-vous!! Je serre "les fesses" quand je vends une machine, dernière Minuto vendue, déjà en SAV un mois après, et 7 semaines aujourd'hui toujours pas réparée, mais échangée! Nous (distributeur Saeco) avons été remboursés et mon client alors? Aucune nouvelle pour lui, donc je dois prendre sur mon stock pour lui en donner une nouvelle, mais je ne l'ai plus en stock et Philips non plus!! Délais 5 semaines! La honte!! Du coup je lui ai donné le modèle au dessus! Intelia Inox!

 Un client travaillant dans un grand groupe industriel similaire à Philips, m'a expliqué:
1- Il achète, Philips en l'occurrence achète SAECO
2- Première année augmentation du chiffre pour l'image de marque ; c'est vrai Saeco +20%
3- On dégrade la qualité, le service pour dire "merci" et "au revoir" et faire fabriquer ailleurs!! Et où? Je vous le demande? Mon soutraitant pour le SAV voit la mort de Saeco dans les 18 mois!

SAECO MAGIC CAPPUCCINO

PHILIPS SAECO SYNTIA

Ateliers culinaires Nespresso au SIRHA, janvier 2015.

On ne présente plus le Salon du SIRHA plus grand salon mondial de la restauration (industrielle!!!) qui se tient tous les deux ans à Lyon. Multitudes d'animations sont proposées sur place et en marge du salon, si nous parlons café il s'y déroule les championnats du monde des baristas (en résumé le vainqueur c'est celui qui arrive à faire dans son cappuccino une Tour Eiffel en 3D!!) et pour la deuxième fois dans un endroit tenu secret jusqu'à la dernière minute ; Les ateliers Nespresso...

La règle du jeu: des grands chefs étoilés doivent associer des grands crus Nespresso avec des recettes.

Tout au long de la journée les chefs (Jean-François Piège, Emmanuel Renaut, Thibault Sombardier, Davy Tissot et David Toutain; les chefs pâtissiers Christelle Brua, Yann Couvreur et Joannic Taton)
Chacun choisira son café... sa capsule pour accompagner; la châtaigne, la betterave, champignons, le saumon... 
C'est fou la puissance marketing de Nespresso! Au Qatar ils achètent des joueurs de handball pour faire une équipe, et Nespresso s'offre des chefs pour créer une équipe de cuistots! C'est la Qatarstrophe!!! Comment est il possible de sublimer un produit avec une capsule de charbon? On nous enfume! Nos grands chefs, aux égos assez surdimensionnés pour là plupart ne connaissent pas le café, est là c'est vraiment regrettable, tout juste peut être la différence entre un arabica et un robusta! Ils ne sont même pas curieux, ils vous vantent les meilleurs produits, connaissent leur provenance, les producteurs, les éleveurs (c'est tous des amis peuvent ils vous dire) les transforment en pièce unique vous les mettent sur une carte que vous pourrez tout juste regarder. La force de Nespresso c'est de vous faire oublier que le café est dégueulasse! Aujourd'hui Nespresso est présent dans 750 restaurants étoilés! Présent dans des écoles de sommellerie, Nespresso c'est le café Grand Mère des années 2000. On formate les gens à un goût, ne soyez pas des moutons! Les multinationales ont toujours fait du poison! Nutella, Coca Cola, Ricard, Malboro...
Vous comprendrez bien que j'ai la rage, le pouvoir du marketing et de l'argent fait oublier le reste, nous n'avons vraiment pas les mêmes valeurs!!

2 Euros!

Photo 1

Photo 2

Quelle est la différence entre ces 2 photos?

Quel est le rapport avec le café?

Inutile de préciser que la photo1 représente un pièce de 2euros, avec un peu plus d'attention vous pouvez vous apercevoir qu'il s'agit aussi d'une pièce de 2euros sur la photo2. Mais que s'était-il donc passé entre ces deux photos? Un coup de burin? De marteau? De magie?

Rien de tout cela, nous distribuons notre café sur quelques marchés de Savoie la photo3 vous montre notre présentation. Des sacs en lin (confectionnés par maman!) nous permettent de valoriser le café, ainsi les gens, les clients, les badauds s'aperçoivent que chaque café, chaque fève sont différents par la forme et par la couleur. Il arrive donc parfois lors de l'échange de monnaie qu'une pièce vienne à tomber dans un sac, en règle générale nous nous en apercevons immédiatement et celle-ci est récupérée! Mais pas celle de la photo2, celle-ci à eu droit à un traitement de choc!! Le moulin Santos n°4 aïe aïe!!! heureusement le moulin n'a rien! La banque nous changera t-elle la pièce?

Photo 3

Notre moulin, Santos 4

Ristretto, coup de pinceau!!

Il était temps!! Le site marchand du Ristretto Café existe depuis aout 2008 et rien n'avait était fait pour le rafraichir!!! Maintenant il est même "responsive*"! (indispensable!!)

La communication du Ristretto s'oriente vers le noir, blanc, orange un peu dans l'esprit de ce blog. Donc dans la logique le reste va suivre, les paquets de cafés (courant mars), le véhicule...et le leitmotiv sera mis en avant: "ENSEMBLE LUTTONS CONTRE L'AMERTUME." Après plusieurs interrogations concernant le logo, il ne sera pas changé. Le grain de café avec ce reflet (lever de soleil), ce "S" correspondant au:

-"S" de RiStretto 

- à la fève du café

- à la cette vapeur enivrante s’émanant de la tasse. 

Merci à Tom notre webmaster qui a réalisé d'abord ce site en 2008 et qui est toujours présent en cas de pépin et aussi donc pour le rajeunir! Pour le contacter kinoah.com

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