lundi 30 décembre 2013

Le Ristretto sur France Bleu Pays de Savoie 3

Il y a tant à dire sur le café!!! Troisième passage sur France Bleu Pays de Savoie, l’Assiette Savoyarde animée par Sylvia Depierre. Et le temps a encore manqué!!
Ecouter l'émission.

dimanche 15 décembre 2013

Le prix du café!


Vu au restaurant "La Petite Syrah à Nice!"
En ce perdant sur le site, ça peut faire envie!
Le café est-il à la hauteur de l'humour?



jeudi 12 décembre 2013

Le secret d'un mélange.


Quel torréfacteur vous dévoilera ses secrets... ah ah! Sans tout dire nous pouvons en révéler quelques uns. L'avantage de prendre son café en torréfaction c'est d'avoir des origines différentes, même si les fournisseurs de café sont généralement communs aux 600/700 artisans à travers la France (Belco, Olivier Langlois, Jobin, Volcafé...) Ce qui est intéressant c'est que chacun travaille différemment (la torréfaction plus ou moins poussée) et surtout chacun possède ses propres mélanges!
Ma philosophie quant à la "naissance" d'un mélange. Première règle; il faut savoir que deux bons cafés assemblés ne donneront pas forcément UN BON café! Le résultat peut être acide, amer ou fade. Les cafés peuvent être torréfiés ensemble ou assemblés après torréfaction. Il faut gouter pour se faire son idée, car chaque café en fonction de sa maturité de son taux d'humidité demande une torréfaction différente. Un mélange en ce qui me concerne ne doit pas comporter plus de trois cafés, et il faut jouer sur les pourcentages, et pas forcément faire trois tiers, par exemple un café fort, un acide et un doux, tout une alchimie! J'ajouterai que trop de cafés assemblés tueront le goût du café, le goût s'uniformisera. Créer un mélange c'est essayer de créer un goût qui n'existe pas! Souvent les industriels mélangent beaucoup de cafés (n'ayant pas les mêmes arrivages) "carbonisent" pour avoir toujours le même goût: L'AMERTUME!!!
Ma petite fierté mon Mélange OBSCUR! "Le côté obscur de la force!" 100% arabica (deux origines (secret!!)), avec une torréfaction à 210°C.

La Bûche Pouchkine... Grand Luxe!

Associé avec le Musée d'Orsay le chef du célèbre café Pouchkine boulevard Haussman à Paris a créé pour les fêtes LA bûche! Couleur pastel, caramel beurre salé, poire, vanille... 140€ pour 8 personnes (waooou! la vache!) Associé avec un café de Jamaïque, d'Australie, Kopi Lowak! Ou champagne Krug  Grande Cuvée, Dom Pérignon, Ruinart... Mais là c'est grand luxe! 
Plus simple y a aussi la bûche Picard!



dimanche 8 décembre 2013

La Cité du Goût et des Saveurs.


La Cité du Goût et des Saveurs est une initiative créée par la Chambre des Métiers et de L'artisanat de la Savoie (responsable du projet Leslie Fort). Ce projet connait déjà un grand succès depuis 2003 dans le département des Côtes d’Armor (dept 22). L'idée en quelques mots est de faire découvrir au grand public les "richesses" de l'artisanat local au niveau des métiers de bouche. Un catalogue disponible dès le 16 décembre proposera des ateliers culinaires pour l'année 2014. Un plateau technique sera mis à disposition des chefs restaurateurs et autres artisans avec une assistance maximum de 16 participants pendant 3h pour expliquer à travers un thème, une recette les secrets de fabrication et de réalisation. Le coût pour le public est compris entre 50 et 70 euros selon la prestation.

Les membres:
A. Ongaro: Restaurant Côté Marché une étoile Michelin 
F. Fossati: Le Traiteur Transalpin
G. Wenner: Le Fournil de Baptiste
P. Turpin: Restaurant la Maniguette 
F. Pellier: Chocolaterie des Bauges
D. Selva: Boulangerie Selva
S. Jaquier: Boucherie Guillaud
M. Arnoult: Restaurant Les Morainières deux étoiles Michelin
P. Baudinet: Biodiner
S. Labbe: Restaurant le K'ozzie
J. Glorieux: Le Ristretto, Torréfacteur

Une idée cadeau, enrichir votre culture gastronomique ou technique la Cité du Goût et des Saveurs peut répondre à toutes vos attentes! Que la famille s'agrandisse!

lundi 2 décembre 2013

Deca Burner Express

GlucoBurner Je suis tombé encore sur cette pub, cela vient des "States" le pays des obèses donc pas étonnant que l'on vous vante les mérite de Deca Burner Express qui vous donne la taille mannequin. Que faut -il en penser? Septique dans un premier temps, personnellement je n'ai pas besoin de perdre des kilos mais je cherche des avis. 
Il est vrai que le café peut accompagner un régime car il permet de brûler des graisses déjà entendu et reconnu. Donc ici on nous dit que 2 gélules contenant du café vert posséderait le pouvoir de 100 cafés! On nous dit que l'on peut consommer deux gélules au quotidien sans renoncer à nos plats préférés (en ce moment c'est la saison de la raclette et de la tartiflette!!! J'en mange deux par jour!) ensuite que l'on ne reprend pas le poids perdu! C'est extraordinaire! 
On avait la DHEA, on a Deca Burner, à quand la gélule qui transforme mon cerveau en Encyclopédie Universalis!

vendredi 22 novembre 2013

Les capsules Nespresso artisanales!

On connaît toutes les alternatives à Nespresso maintenant, énumérons les une dernière fois:
  • Les capsules toutes prêtes, et j'en découvre encore! Hallucinant l'offre présente sur le marché! Juste ces marques-ci trouvées dans le rayon de Carrefour.
    • Les Carrefour donc,
    • Les Lobodis (connaissais même pas!)
    • L'Or Espresso de La Maison du Café
    • Cafés Méo...
    • ... et sûrement d'autres!
Ajoutons les capsules à remplir soit même avec son café, (issu d'une torréfaction artisanale c'est quand même mieux!)
  • Coffeeduck capsule en plastique, réutilisable bien pour le côté écolo, vous y mettez votre café préféré! Pas très pratique car on se casse les ongles pour ouvrir le panier!
  • Ne-Cap qui a été le premier concept distribué en torréfaction, mais abandonné suite à de nombreux soucis de compatibilités avec les machines Nespresso.



Le côté positif de ce système pouvoir choisir son café (et savoir ce que l'on boit) pour un coût de 40 à 50% moins cher! Mais pour avoir un contact direct avec le client on se lasse de ce système ou il faut "construire" sa capsule. Les clients optent après pour la machine automatique qui moud le café.

Il y a aussi l'offre Cap Mundo, qui propose des capsules déjà remplies. Cette offre est initialement réservée aux torréfacteurs, on ne sait pas encore exactement ce que l'on boit, le prix oscille entre 30 et 40cts la capsule. Mais... il y a un peu de remous dans l'air chez les professionnels car cette capsule a été mise en ligne aussi chez Amazon!...

Ajoutons cette trouvaille pour les plus courageux, les bricoleurs... La capsule 100% artisanale! Faut pas être trop nombreux!

jeudi 21 novembre 2013

Ce qui est bien chez Nespresso



Dans cette grande maison du Groupe Nestlé, auquel il est impossible d'échapper au quotidien, Nespresso y est présent depuis 1986
Vous connaissez déjà mon point de vue sur le café Nespresso en lui même (conférer article de mai 2013) mais je ne pourrai pas nier que chez Nespresso tout n'est pas ZÉRO.

  • Nespresso a permis aux consommateurs de penser que le café pouvait avoir des goûts différents comme le vin: vrai (mais pas chez Nespresso hélas)
  • Le Markéting, extraordinaire! Les boutiques (même si on ne connaît rien au café on vous en vend quand même), les pubs dans les magazines, la communication dans les reportages TV, les périodiques de déco (regardez les photos dans les maisons, il y a toujours une machine Nespresso sur le plan de travail!)
  • La publicité Nespresso! Mr Clooney vous êtes trop fort! Charme humour... Elles se dégustent sans sucre!



  • Les machines petites peuvent s’insérer partout! La dernière venue la U.
  • Le SAV est irréprochable.
  • What else?
La dernière pub! Franchement EXCELLENTE!!! 
Regardez plusieurs fois surtout la 2ème partie, d’où vient la capsule de Matt Damon?

samedi 16 novembre 2013

Afficheur SAECO

On aime (ou pas) SAECO pour la simplicité, sobriété et les prix "doux" sinon on préfère JURA! Déjà évoqué ces deux marques sont depuis plusieurs années  leaders dans le monde des machines automatiques, car leur spécialité est LE CAFE et non les autres robots ménagers! SAECO et JURA vous restituent LE GOUT du café! SAECO a connu quelques soucis (je suis bien placé pour le savoir étant revendeur SAECO).
Intelia et Syntia, après quelques mois d'utilisation l'afficheur (photos ci-dessous) tendait à devenir plutôt rouge et à s'effacer et disparaître, ceci n'entravant nullement le fonctionnement du broyeur et la distribution de la boisson. Les machines étant garanties pendant deux ans elles repartaient en réparation (sur Chambéry: Clinique Ménager) si les pièces étaient dispo elles restaient peu de temps en quarantaine (dix jours maxi) mais au fur et  à mesure que les machines revenaient en maintenance, les pièces manquaient et on a du attendre pour certains clients cinq à six semaines... Une véritable punition! Comment faire sans ma SAECO? Café filtre, Cafetière italienne? Expérience certes regrettable mais qui permet de se rendre compte qu'il n'y a rien de mieux qu'une machine automatique!

Afficheur Syntia

Afficheur Intelia

Syntia a été arrêtée, dommage.

mercredi 13 novembre 2013

Torréfaction Carte Noire...

Avez vous vu cette dernière publicité Carte Noire où la torréfaction est la rencontre entre le feu et la glace? Sans trop m'avancer je crois que Carte Noire est un des cafés les plus vendu en grande surface. Déjà rien que l'utilisation de l'adjectif "noir" me fait sourire, chez les torréfacteurs une torréfaction noire est synonyme d'amertume, café brûlé. (Rappel à toutes les personnes qui ont des brûlures d'estomac suite à l'ingestion d'un café industriel, ce n'est pas vous qui n'aimez pas le café, mais CE café (industriel cramé) qui ne vous aime pas!)
Comment interpréter cette publicité? On y voit une partie de pelote basque aux règles aménagées comme un match de basket, où l'équipe du feu joue contre l'équipe de la glace. Pourquoi le feu? Pourquoi la glace? 
Mon interprétation (qui n'engage que moi), ce feu, ou plutôt cette lave. Température de la lave? 1000°C? Moi je traduis torréfaction flash! 1000°C 90 secondes! La glace? Quel rapport avec le café? Café Frappé? Certains industriels pour refroidir le café utilisent de l'eau, et non un refroidissement par aspiration d'air! Savez vous pourquoi? Car l'eau permet-certes de refroidir le café plus vite-mais aussi de reprendre une partie du poids perdu à la torréfaction! Quelle horreur! Donc ici je me fais mon idée! Faites vous la vôtre! 
Par contre "j'y goûte pas!"


jeudi 31 octobre 2013

MARLEY COFFEE

Marley... Bob Marley! On aime ou pas le reggae, mais quoiqu'il en soit il reste l'empereur Jamaïcain indétrônable de ce courant musical. Connu pour ses tubes planétaires: No Woman No Cry, Buffalo Soldier, Get Up Stand Up, I Shot the Sheriff... Il est décédé en 1981. Aujourd'hui il lève encore les foules, et tout le monde fredonne ses tubes. 
La présence d'un café Jamaïcain dans l'étalage fait toujours sourire quelques jeunes clients aux dreadlocks... "Et il peut se fumer ce café aussi?"
On peut donc trouver un lointain rapprochement entre Marley et café... On va penser tout de suite donc Jamaïque, et Blue Mountain... Nous n'en sommes pas si loin! MARLEY COFFEE. Le fils, Rohan (NB: un de ses enfants car il en a reconnu onze) a fondé donc MARLEY COFFEE, une gamme de cafés de Jamaïque (Blue Mountain aussi) estampillés bio. Une partie des bénéfices permet d'investir dans un programme d'éducation pour les enfants.
Que vaut le café? Évidemment personnellement je ne l'ai pas goûté, mais tacherai de le faire et de vous tenir au courant. Mais la gamme parait intéressante. Chaque paquet porte le nom d'une chanson! Il est proposé trois torréfactions (light roast, medium roast et medium dark roasted) traduisez: blonde, brune, noire. On peut le trouver en grain, moulu, en capsule. Apparemment pas si cher, en vente à La Grande Epicerie de Paris (et pourtant!!) à 6,20€.


Starbucks Coffee, description de la politique commerciale.

Vous savez Starbucks on vous appelle par votre prénom quand votre boisson est prête... Moi je m'appelle "Ducon" et j'ai commandé un cappuccino, quelques minutes après on m'a appelé: "M. Ducon votre boisson est prête!"
Qualité du café chez Starbucks déjà évoquée: Starbeurk...
Voici un lien très intéressant de RUE 89 expliquant le marketing chez Starbucks.
La première réflexion à avoir: c'est de ne pas y aller! Et en plus c'est comme Total il parait que la société ne paye pas d’impôt en France!

dimanche 27 octobre 2013

Saeco Gran Baristo...

SAECO GRAN BARISTO la dernière nouveauté de SAECO. 
Sommes nous proche de la perfection? On connaît déjà SAECO pour son savoir faire, précurseur dans le monde de la machine à café, plus de trente ans d'expérience à concevoir des machines automatiques (automatique: signifiant avec un broyeur à café) dans le giron de Philips depuis peu, SAECO ne conçoit que des machines à café! En tant que torréfacteur les machines SAECO restituent fidèlement le goût du café, chez JURA aussi, les autres sincèrement je ne connais pas. La plupart des brevets sont sortis de chez SAECO, et dernière nouveauté présente sur Gran Baristo c'est ce bac à grain amovible! Souvent les clients investissant dans une machine automatique me posaient la question: " Mais comment je fais pour changer de café?" Il est vrai qu'une fois le paquet de 250gr vidé dans la machine vous êtes partis pour 30 cafés, la seule alternative que j'ai trouvé c'est au moyen de la dosette (8/9gr) à café moulu fournie était de mesurer une, deux, ou trois doses correspondant à un, deux, ou trois cafés après libre à vous de changer pour un autre arabica. Dans n'importe quelle torréfaction vous pouvez faire un tour du monde du café! Donc Gran Baristo possède un bac à grain de 300g amovible. Dans votre placard vous disposez d'un autre bac à grain que vous pouvez changer au gré de vos envies. Donc un bac : café doux/café fort ou café italien/café déca,  robusta/arabica, café pour monsieur/café pour madame...
Gran Baristo en plus d'être très élégante, vous permet de préparer des cafés longs, courts, également grâce à la carafe à lait des cappuccino, latte macchiato... et bien d'autres secrets encore! 
Chose qui fâche! Le prix? Selon la finition le tarif est compris entre 1300 et 1500€. (Pour info c'est le prix de revient pour un foyer qui consomme entre 6 et 8 capsules Nespresso par jour sur 18mois).
Si trop chère, une alternative:  SAECO MOLTIO
Comprise entre 650 et 900€.

 

 



lundi 21 octobre 2013

Moka Gura Ferda

Dernier café arrivé dans la vitrine du Ristretto, le Moka Gura Ferda d' Ethiopie.
Au sud ouest de l’Ethiopie sur les pentes du Mont Gura Ferda dans la province de Bench
Maji se situe la plantation familiale. Elle se situe à une altitude moyenne de 1200 à 1400 mètres dans une zone forestière qui abrite plusieurs espèces végétales et de nombreuses colonies d’oiseaux migrateurs qui viennent y trouver un sanctuaire. Grâce à la préservation de la forêt, ce café bénéficie de conditions optimales d’humidité et de température lui permettant une maturation graduelle, ce qui contribue à développer son arôme et son acidité et lui confère un corps équilibré.
La ferme travaille en étroite collaboration avec diverses organisations pour la protection de l’environnement afin de maintenir la biodiversité et l’écosystème, ce qui permet aux oiseaux migrateurs dont l’habitat naturel de forêts décline régulièrement, de venir s’y établir sur leur route migratoire. Par son profond respect de l’environnement cette plantation est bien plus qu’une simple entreprise, mais est avant tout l’expression d’une passion de la vie.
La plantation est en cours de certification Bio-Rainforest et Bird Friendly mais applique déjà les principes de ces organismes. 

Le cappucciNutella...


Qui ne connaît pas le Nutella cette fameuse pâte à tartiner créée en 1964, si bonne... et si mauvaise à la fois! De l'huile de palme +++ du sucre, cacao et quelques noisettes. Bref même ceux qui n'aiment pas ça (mon père) finissent le pot à la petite cuillère!!
Comme vu dans l'article précédent sur la préparation des boissons café/lait, j'ajoute une petite variante pour faire craquer... qui vous voulez!
Dans votre tasse en porcelaine beurrer le fond de la tasse avec du Nutella, faîtes votre cappuccino comme expliqué et succombez!!! Après une journée de ski, cette petite préparation au goûter est tout simplement une tuerie ! Et puis lorsque l'on est au ski on ne compte pas les calories (tartiflette, raclette, fondue...) alors c'est pas un petit cappucciNutella qui vous fera bien mal!

lundi 14 octobre 2013

Quelle différence entre Cappuccino, Macchiato, Latte Macchiato, Viennois?

Beaucoup d'erreurs sont commises sur l'élaboration de ces différentes boissons. Nous sommes d'abord d'accord pour dire qu'en France trouver un bon cappuccino est rarissime! Bien que... aujourd'hui la poésie du café se développant, le métier de Barista en plein essor cela devient un peu plus facile. Oublions le troquet classique au coin de chez vous qui tentera de monter un peu de mousse de lait, il faut quand même se tourner vers un établissement spécialisé, "Bar à Cafés".

LE CAPPUCCINO: (2 p et 2 c svp!): La logique veut qu'il soit servi dans une tasse en porcelaine environ 20cl. Dans le fond de la tasse un café italien, un ristretto serré (10gr de café pour 4cl d'eau) la couleur du café doit être assez brune. Dans un pichet en inox monter le lait (lait entier et froid) versez sur le café la mousse de lait et le lait. Il doit y avoir une couronne de café autour de la tasse. Les Barista s'amusent eux lors de la préparation à dessiner le coeur ou plusieurs, des feuilles... Proportion: 1/3 café, 1/3 lait, 1/3 mousse.
Vous faîtes mieux?
LE MACCHIATO: initialement traduit de l'italien cela signifie (taché) c'est donc une tache de lait montée en mousse comme pour le cappuccino déposée sur un café. En France peut s'apparenter à une noisette (goutte de lait dans un café).


LE LATTE MACCHIATO: souvent confondu avec le cappuccino. Il se sert dans un verre droit et haut, très proche du cappuccino dans la préparation mais c'est le montage qui est différent. 2/3 de lait (toujours entier et froid) dans le verre, monter le en mousse avec la buse de la machine, faire un café dans une tasse. Le plus délicat et de venir verser le café doucement sur le bord du verre afin qu'il vienne s'insérer entre la mousse et le lait, nous devons voir les trois couleurs: blanc, marron, blanc.

LE CAFE VIENNOIS: tout simplement un café avec de la chantilly dessus, souvent en France on vous sert un cappuccino avec de la chantilly! GRAVE ERREUR!





Toutes ces préparations peuvent s'agrémenter avec quelques centilitres d'alcools, Irish Coffee (whisky), Amaretto, Poire.... (avec modération!) 

samedi 12 octobre 2013

Cap Mundo, encore une autre alternative Nespresso

Cap Mundo est encore une alternative aux capsules Nespresso.
Capsule 100% française, torréfiée artisanalement et manufacturée du côté de Bordeaux.
5 capsules disponibles:  


Vendu en boite de 10 capsules, le prix à la pièce est compris environ entre 0,29 et 0,33€
Ces capsules sont disponibles en vente en ligne ou disponible en boutique.
 

Mon avis perso: nous sommes toujours sur des assemblages, le prix est compétitif par rapport à Nespresso bien que... Mais vous ne trouverez pas Cap Mundo au Ristretto Café car je ne peux pas vous dire exactement ce qu'il y a dedans et que ce n'est pas moi qui ai torréfié le café! A mon goût (car j'ai goûté tout de même) trop grillé!

mercredi 9 octobre 2013

l'Or espressO le Nespresso des pauvres!

Je viens de me perdre sur le site de La Maison du Café, je dis bien me perdre, site complètement nul, ça part dans tous les sens on ne retrouve même pas la page d'accueil, un  vrai labyrinthe! On nous explique les secrets pour faire un bon café en capsule... Que aujourd'hui les gens veulent un goût fort comme on boit dans le sud (Italie peut être) il faut aller le chercher dans les plantations (on ajoute quelques noms de pays pour faire rêver), ensuite il faut le griller un peu noir artisanalement bien sûr, des spécialistes goûtent et disent "hummmm! c'est bon!" (ils crachent probablement car le boire trop dangereux!!) Bref, c'est vraiment comparable à Nespresso, des noms "débiles" des chiffres de 1 à 12 pour la puissance.
Une classification par famille: 
Espresso, Lungo, Sublime, Les Créations.
 
Ci-dessous un exemple vous y comprenez quelque chose? Sachant que cette description est tordue et est dupliquée re-bricolée selon le nombre de capsules.
 
L'Or EspressO Forza: Charpenté et complexe, Forza est un espresso ample et rond en bouche à la mousse délicate et aux reflets ambrés. Ses arômes concentrent des notes de chêne et de réglisse. Par sa texture onctueuse et dense, il est presque à croquer.
 
Interrogation: Pourquoi encore pas de capsule grand cru ? Posez vous la question!
Prix au kilo en moyenne constaté 50€!!! Chez Leclerc Drive 50€/kg
 
 
Comme ils disent un goût si intense (traduire:"qu'on ne peut même pas le boire!") un tourbillon d'arômes ( traduire:"que ça vous brasse le bide!) bien plus qu'un espresso (traduire:"une tasse de benzopyrène!")

L'Or espressO le Nespresso des pauvres!
Je m'arrête ici... mais il y a tant à dire!
Conclusion achetez une machine automatique!!!

vendredi 4 octobre 2013

La conservation du café moulu

 Question souvent demandée par la clientèle: Où dois je conserver mon café?
Si celui-ci est moulu idéalement le conserver dans son emballage d'origine, dans une boîte hermétique c'est encore mieux et au réfrigérateur idéal! Dans un placard il perdra plus vite ses arômes, étant moulu il s'oxydera plus rapidement, il restera toujours consommable certes mais passé 15 jours il peut s'avérer un peu plus fade. Le congélateur est la solution pour le conserver, la café ne contenant pas d'eau* ne va pas se solidifier comme des glaçons, il restera en poudre. Prélever votre dose quelques minutes avant de l'infuser afin qu'il prenne la température ambiante et vous verrez il sera optimum comme s'il sortait de la torréfaction!! (j'ai réalisé le test en laissant un paquet 1 an au congélateur, ÉTONNANT!)
En revanche en grain il gardera ses arômes, mais le mettre au frais ne peut pas lui faire de mal!
 
* Si le café venait à se solidifier au cours de la congélation c'est que de l'eau a été utilisée pour le refroidir en fin de torréfaction, procédé utilisé par certains industriels peu scrupuleux pour que le café regagne le poids perdu au cours de la torréfaction. Le café doit être refroidi par aspiration d'air.

samedi 28 septembre 2013

Amertume d'ou viens-tu?

Cette question est souvent posée: "Je souhaiterai un café mais pas amer" Il faut savoir qu'initialement le café n'est pas amer excepté le Robusta. Le Robusta pousse en basse altitude (Afrique de l'ouest et Asie), peu savoureux (comparé à un arabica) voir donc amer , possède un fort taux de caféine et celui-ci est très bon marché c'est pourquoi nous le retrouvons (hélas) très souvent comme base de mélange pour les bars. Les arabicas peuvent eux avoir un note légèrement acidulée, celle-ci en fonction de l'origine peut disparaître en partie ou en totalité au cours du processus de torréfaction (généralement les cafés d'Afrique australe sont toujours un peu acides) Ce qui rend un café amer c'est la torréfaction poussée, une torréfaction dite noire (photo). Lorsque vous voyez un café noir, brillant attention danger AMERTUME!! Et cette amertume produit généralement des brûlures à l'estomac. Préférez une torréfaction blonde, votre café ne sera pas fort et dévoilera tous ses arômes.
 

jeudi 26 septembre 2013

D'ou vient le café du Ristretto

Sur la france il n'existe pas des centaines d'importateur de café vert, 5 ou 6 tout au plus. Basés sur des ports en général. Le Ristretto travaille avec Belco installé sur Bordeaux et Olivier Langlois basé sur Le Havre.
Sur la vidéo suivante voyez d'où part le café avant d'arriver à votre tasse!
 
 
 
 
 
 

mardi 24 septembre 2013

Café, kiwi


Tous les jours le même plaisir en fin de repas un petit café. En tant que torréfacteur le plaisir au quotidien est toujours présent, le petit café du midi. Le luxe pouvoir choisir tous les jours entre les différentes origines. "Quoi aujourd'hui? Costa Rica, Sumatra, yrgacheffe" Le choix est vaste j'opte donc ce midi pour mon mélange maison le mélange Caffè Nino (nom de mon deuxième garçon) assemblage de trois origines pour un café au final assez puissant ni amer ni acide une réussite (auto-satisfaction!) Mais en cette belle journée d'automne je jette mon premier café, c'est généralement le cas car ma Saeco Syntia ne me donne jamais un bon café après le rinçage. Deuxième café direction l'évier! "C'est quoi ce café!" Le troisième ne peut être que bon, la machine sera bien chaude, pas ce goût acide très très prononcé, les parfums de noisette, noix et autres fruits secs où sont-ils? Troisième café: EVIER! Analyse de la situation.... Mon dessert! J'ai terminé le repas sur un kiwi! prendre un café après un fruit ne donne jamais un bon résultat! Et encore moins un kiwi! Un morceau de chocolat noir 70% réorganisera les capteurs du palais et je retrouve enfin le goût de MON café!

lundi 16 septembre 2013

Kazaar et Dharkan nouvelles capsules Nespresso

Dharkan

Kaazar
 
 
Voici les dernières capsules de Nespresso Dhakan et Kazaar alors sait on pour une fois ce que l'on boit?
 
Détail de la fiche Nespresso:
Dharkan: Une élégance sophistiquée au cœur ardent.
Cet assemblage d’Arabicas d’Amérique Latine et d’Asie dévoile son caractère grâce à une torréfaction longue à basse température. Sa puissante personnalité révèle des notes torréfiées intenses ainsi que des touches de céréales grillées et cacao amer s’exprimant dans une texture veloutée et soyeuse.
Cela vaut-il une explication? "élégance sophistiquée au coeur ardent" que cela signifie t-il? Enfumage complet! Apparemment on boit déjà de l'arabica, savoir de quelle origine c'est assez flou, "notes torréfiées intenses" traduisez: "arômes de charbon prononcé". Sur la fiche Nespresso est annoncé une force 11, la capsule Ristretto était auparavant la plus forte avec une note de 10! A quand la capsule force 15, 20, 100!!!!
Notez la prix 7,80€ au 100g soit 78€ au kg!!! Achetez une machine en grain!
 
Kazaar: Un tempérament de feu dompté pour vous.
Mélange audacieux de deux Robustas du Brésil et du Guatemala spécialement préparés pour Nespresso et d’un Arabica d’Amérique du Sud, torréfié séparément, Kazaar est un café d’une exceptionnelle intensité. Sa puissante amertume et ses notes poivrées sont équilibrées par une texture dense et crémeuse.
"Un tempérament de feu dompté pour vous" il faut comprendre un encouragement à la dégustation de ce café, vous allez fermer les yeux en le buvant tellement "musclé" force 12! Un mélange de deux robustas (Brésil et Guatemala) coupé avec un arabica d'Amérique du Sud (on ne sait pas quoi!), déjà boire un café avec un robusta c'est costaud mais là avec deux, on ne connaît pas les pourcentages! cela vaut mieux peut être!
Le prix est identique 78€le kg!  Quelle est la marge de Nespresso? A la louche Nespresso achète son café 1€ le kg! il y a 4g de café dans chaque capsule...Faîtes le calcul!
 
Les noms d'où viennent-ils? Que signifient-ils? Un référence à un pays? Un mélange sorti d'un logiciel ultra puissant qui est censé faire rêver le consommateur? Ou un brainstorming au cours d'une réunion du service marketing?

dimanche 8 septembre 2013

La Maison de Savoie: le relais Malongo

Article paru dans le magazine "Partenaires", périodique de la CCI Savoie.
 
Nous y apprenons beaucoup de choses... Même si ce ne sont pas des  révélations. La Maison de Savoie célèbre torréfaction créée en 1919 par la famille Berlioz (concurrent direct de Folliet) a été rachetée par Malongo en 1990, de ce fait il ne reste que 12 personnes sur le site de Barberaz. Mais à Barberaz ça ne sent pas le café comme à la Cassine? Bah... Pourquoi? Parce que La Maison de Savoie elle ne torréfie pas son café ici, c'est la maison mère donc Malongo qui le fait à Carros dans le 06! Qu'est-ce qui reste de savoyard donc? On a quand même le droit de mettre une croix de Savoie sur un produit qui n'est pas transformé dans la région? Pourquoi pas le torréfier en Chine aussi, très tendance à l'heure actuelle! Imaginons un autre exemple... euh... Des diots de Savoie confectionnés artisanalement au Mans? Ou du Chignin Bergeron venant tout droit du Val de Loire? On pourrait en faire une longue liste... Dans l'article il est dit que Malongo n'est pas une société industrielle mais une petite PME de 400 salariés avec un CA de 80 millions d'euros... (Permettez un petit sourire) Pour avoir posé la question à inspecteur de la DGCCRF: "Ou s'arrête l'artisanat et ou commence l'industrie" il m'a répondu qu' au delà de 10 salariés c'était un statut industriel. Donc Malongo? Tout est tellement artisanal que l'article paraît dans le magasine de la CCI et non pas dans celui de La Chambre des Métiers!
...Et dans tout ça que boit on avec la Maison de Savoie? La meilleure vente c'est le "Grain Or" tout et n'importe quoi donc, qui c'est ce que c'est que ce mélange? Je parie que même le responsable n'en connaît même pas la composition et bien sûr on revendique une torréfaction en 20minutes! Promis je goûterai le "Grain Or". (A suivre...)
 

Caféier à Chambéry!

Qui l'eu cru! Rendez vous compte le réchauffement climatique nous mène à la plantation de caféiers dans la capitale savoyarde!! Incroyable!
 
 
 
M. Bernard client fidèle du marché du samedi sur Chambéry (adepte au Maragogype du Nicaragua) au détour d'une conversation m'a avoué avoir un caféier chez lui! Et ce n'est pas le "petit soldat*" que l'on peut trouver dans les nurseries des plants de cafés. Depuis 10ans dans l'appartement ce caféier pour la première fois cette année a donné naissance à des fleurs! La fleur ne dure que quelques heures (24 environ) elle est très odorante comme du jasmin. Bravo pour cette réussite, merci pour les photos! Prochain rendez vous pour la cueillette des cerises!
*Terme donner aux petites pousses qui donneront plusieurs années après des caféiers

samedi 7 septembre 2013

France Bleu pays de Savoie 2


L'assiette Savoyarde animée par Sylvia Depierre du vendredi 23 Août recevait Le Ristretto! Une occasion pour parler café pendant une petite demi-heure. Les différentes machines, les capsules de Mister Georges...


dimanche 1 septembre 2013

La sortie du Brésil!

 
Torréfaction du Brésil Bahia, torréfaction blonde maxi 200°C, ici la sortie et refroidissement. Il manque que le parfum!

samedi 31 août 2013

Sreet café Pontcharra 38530

Depuis deux mois juste devant la gare SNCF de Pontcharra sur Breda (38530) un véhicule sans permis aménagé propose: cafés et autres boissons chaudes (thés, cappuccino), et des sandwiches. Aimant le café, étant torréfacteur impossible de ne pas goûter! Après plusieurs passages je trouve enfin le temps de me poser quelques minutes en ce vendredi 30 août. Petit snack, deux tables hautes et quatre chaises, un choix de café (arabica ou robusta). J'opte pour le 100%, capsule Lavazza. A quoi pouvais-je m'attendre? Bref le dialogue s'engage, et Fabrice Evrard m'avoue avoir essayé la machine en grain, mais pas assez rapide le matin la demande en café étant importante (il est présent dès 6h!) dommage. Noter que ses sandwiches sont fait maison, tomate du jardin et pain cuit au logis! Bravo! Bon courage car la création d'une entreprise (et encore plus d'un concept) est un long chemin jamais gagné d'avance! Et je pense qu'il y a un créneau à prendre sur ces petites gares désormais fermées, vides, sans âme.
 
 
 

 
 

Café Bio à Vaison La Romaine

Vaison la Romaine petite ville du vaucluse connue pour ses fouilles archéologiques, son festival dans le théatre anthique, et en cette année elle a été une ville étape du Tour de France, ceci n'expliquant pas cette foule touristique car Vaison est un attrait majeur depuis déjà plusieurs décennies, le Géant de Provence (Le Mont Ventoux) se trouvant à quelques dizaines de kilomètres. N'oublions pas les inondations du 22 septembre 1992 causées par la crue de l'Ouvèze ayant causée la mort de 36 personnes.
Bref sur la place Monfort en ce mardi c'est jour de marché, inutile de dire qu'il faut venir tôt avant 10h, après c'est un calvaire! Donc marché terminé nous nous posons en terrasse d'un restaurant bio donc: café bio! Le café est servi (photo ci-dessous), à se demander d'où il sort, mais sûrement pas d'un perco! Pas de mousse, il a été réchauffé à la casserole! Un vieux filtre? "Qu'est-ce comme origine?" "Euh... du café bio." Un peu court comme réponse, Café Michel... une cata!! Bio ne veut pas dire bon! il y a encore du boulot n'est-ce pas?
 

 
 
 
 

Starbucks Coffee: Starbeurk café!

On connaît la célèbre franchise qui à travers le monde vous propose dans un cadre "authentique" de boire un "vrai" café! Ne nous étendons pas sur la chose car tellement à dire encore... Ambiance jeun's sympa, on vous appelle par votre prénom lorsque votre boisson est prête, car on vous l'a demandé lors de la commande et marqué sur le gobelet, vous pourriez d'ailleurs vous appeler n'importe comment! Les boissons proposées sont à la taille des États Unis un simple café c'est 12, 15cl! Un cappuccino faut demander un petit et on arrive même pas à le finir peut être 30cl!!! Le goût? Cappuccino honnête car la piètre qualité du café est étouffée par le lait. Les cafés... Comme partout dégueulasse! C'est dommage car il y a quelques idées pas mauvaises, comme proposer une origine en filtre ou en espresso (en filtre la tasse c'est quasi 1l) Vous buvez du charbon, du benzopyrène, beurk! Regardez le café dans les moulins comme il est gras, brillant, une horreur.
Bref, cet été passage obligé dans une grande surface pour acheter du pq, et des cotons tiges (juste pour ça, le reste on le trouve sur les marchés!) j'ai trouvé au rayon frais ces petites bouteilles frappuccino Starbuck (marque déposée) surprise cela reste buvable et pas trop sucré, un peu plus de 2euros pour quelques centilitres c'est pas cadeau, mais aujourd'hui les cadeaux... même le Père Noël il n'en fait plus!
 
 
 
 
 

lundi 26 août 2013

Le café vert ferait maigrir!

 
Que faut-il en penser? Cela nous vient des USA bien évidemment! Des gélules de café vert magiques! 10kg perdus en un mois! On savait que le café vert avait quelques propriétés comme faire descendre le taux de cholestérol.
Petit rappel: 9 grains de café vert dans un verre d'eau que l'on laisse infuser toute la nuit, buvez (c'est pas très bon!) tous les jours répéter l'opération et il s'avère que effectivement le taux baisse et se stabilise.
Alors quoi penser de ce nouvel artifice pour maigrir?
Je dirai méfiance... A vous de juger.

dimanche 25 août 2013

Jamel Debouze vend son âme à Dolce Gusto donc Nestlé.

Découvert par hasard sur youtube... Toujours aussi fort dans la communication Nestlé sait frapper aux portes pour toucher son public. De bon goût ou de mauvais goût? Une chose est sûre le café c'est mauvais goût!!!
Plusieurs vidéos dispo.
 
 
 
 
 
 

Café à Rasteau 84

Sylvain est parti en vacances dans le Vaucluse à Rasteau et au détour sur le marché a vu ce triporteur café! Cela se développe de plus en plus, donc ici il revendique un café de très haute qualité travaillé dans les règles de l'art! MAIS ON NE SAIT TOUJOURS PAS CE QUE L'ON BOIT!!!!!Apparemment tous les distributeurs on reçu une formation de barista, mais ce qui serait mieux et chronologique est de savoir comment se travaille le café avant de le boire, non? En revanche la marque de la machine à café est excellente une Simonelli!
 
 
 
 
 

dimanche 4 août 2013

La photo de Seb!

Seb, c'est un ami, c'est un oeil, du talent. Parcourez son univers, particulier pour certains mais vraiment intéressant.

samedi 3 août 2013

Eté 2013 cafés d'autoroute

C'est l'été, chaleur sur l'asphalte il est temps de faire une halte! Va t-on chez Total par hasard? Un pipi un café? Difficile de trouvez une place sur le parking entre poids lourds, cars et véhicules tractant caravanes et remorques chargées de vélos... Les machines à café ont bien changé ces dernières années preuve que le café a pris de l'importance dans le quotidien des consommateurs.
 
  • Premier "Pit Stop"
 
Désolé pour les reflets sur la photo.
 
Une machine Selecta classique vous proposant toutes les boissons, espresso long, court sucré, cappuccino à la vanille caramel, du thé... Prix entre 1 et 1.60€. De la poudre sous toutes ses formes.
Résultat: UNE CATASTROPHE dégueulasse.
 
  • Deuxième "Pit Stop"

 
 
Intéressant cette machine Malongo... Vous avez un choix de cafés! Point positif. Comment ça marche? Introduisez votre monnaie, 1.50€ choisissez votre café (un pod, autrement dit une capsule) ensuite vous devez l'insérer dans la machine, vous mettez votre gobelet que vous avez pris préalablement sur le côté de la machine tout comme le sucre et la touillette bois. Beaucoup de manipulations pour les pas doués! Et il y en a beaucoup!
Résultat: UNE CATASTROPHE dégueulasse! L'idée pourtant au départ est vraiment séduisante de proposer des origines, Malongo dans le monde des industriels est le moins pire, bien que le Moka du Congo moi je ne connais pas, le Moka c'est l'Ethiopie! La qualité n'est vraiment pas au rendez-vous, dommage.
 
  • Troisième "Pit Stop


 


Segafredo une référence dans le café, comme Illy on ne sait pas pourquoi car cela reste toujours moyen voir... beurk, mais consonance italienne... donc c'est bon. Intéressant là on est sur du café en grain! Et on peut voir ce qu'il y a dedans! Beaucoup de Santos (Brésil bas de gamme pour les mélanges, et du robusta). Bref on met des sous je ne sais plus combien 1.50 ou 2€ on choisit grand ou petit gobelet, moi petit et j'ai du le retirer car cela ne s'arrêtait pas de couler.
Résultat: soyons indulgent nous sommes sur l'autoroute A7, 10/20, entendons nous dans un bar en ville ça vaut 6/20!
 
  • Quatrième "Pit Stop"


 
 
Surprise ! Un Columbus Café, dans cette station refaite entièrement à neuf  une BP, tout l'univers est destiné au café presque des machines partout, c'est tout juste s'il y en a pas une aux toilettes à côté du distributeur de préservatifs! Même dehors sur le parking un triporteur Columbus vous attend! Columbus célèbre chaîne française voulant concurrencer StarBucks, qui a d'ailleurs fait l'objet d'un ouvrage racontant l'aventure périeuse de la construction de cette entreprise( Bien heureux les félés, Philippe Bloch). J'ai pris un cappuccino franchement honnête. Mais le café il vient d'où, c'est quoi? J'ai demandé et l'on m'a montré un paquet alu de 1Kg "Barista Blend" connais pas! "Dark Roasted" comme stipulé sur le paquet, autrement dit: grillé noir, traduction cramé!
Bonne route!